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Promoting the gastronomic heritage in the museums of the Ain department, an adventure with botanical, historical, ethnological and artistic ingredients

2019; Ministry of Culture; Issue: 41 Linguagem: Francês

10.4000/insitu.26190

1630-7305

Delphine Cano,

French Urban and Social Studies

L’Ain est une terre de gastronomie, qui a vu naître Brillat-Savarin et est décrite par les gastronomes comme celle de la « perfection » culinaire. Espace d’échanges et de circulation entre vallée du Rhône, la Suisse et la Bourgogne, terre d’approvisionnement pour les villes voisines, la Bresse a construit son identité régionale en particulier sur la renommée de ses produits du terroir, et notamment de la volaille de Bresse. Aujourd’hui, le positionnement majeur du musée de la Bresse, à Saint-Cyr-sur-Menthon (Ain), autour du patrimoine gastronomique de l’Ain, s’inscrit dans une volonté de développement touristique du territoire du département mais aussi dans la suite logique d’une politique de collecte, de conservation et de valorisation du patrimoine local et national de l’alimentation menée par la direction des Musées départementaux de l’Ain depuis trente-cinq ans. Une lecture rétrospective de ces actions dessine un canevas riche des échanges entre approches et disciplines, qui reflète l’histoire muséale singulière du département : collections végétales de variétés locales et rares dans le potager-verger conservatoire du musée du Revermont, domaine agricole, menus et grands chefs au musée de la Bresse, cueillette et cuisine dans l’esprit de Brillat-Savarin et de Gertrude Stein en pays bugiste, pêche et chasse en Dombes, contrebande en pays de Gex, patrimonialisation des pratiques alimentaires en temps de guerre au musée de la Résistance et de la Déportation à Nantua, ou encore patrimoine de l’alimentation ouvrière aux Soieries Bonnet, à Jujurieux. Le croisement de ces approches permet d’aborder la notion de patrimoine gastronomique dans sa complexité et de suivre son évolution au fil de l’enrichissement du champ patrimonial et des mutations des musées de société. Aujourd’hui, le patrimoine gastronomique, patrimoine partagé, se trouve au cœur des enjeux sociétaux, tant climatiques que démocratiques.