Produção Nacional
Revisado por pares
Análise térmica do amido de arroz japônica submetido a diferentes tipos de moagem
2020; Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências; Volume: 9; Issue: 3 Linguagem: Português
10.33448/rsd-v9i3.2326
ISSN2525-3409
AutoresRaphael Lucas Jacinto Almeida, Newton Carlos Santos, Tamires dos Santos Pereira, Williane Silva Pinheiro, Virgínia Mirtes de Alcântara Silva, Eliélson Rafael Barros, Cecília Elisa de Sousa Muniz, Moisés Sesion de Medeiros Neto, Denise Silva do Amaral Miranda, Josilene de Assis Cavalcante,
Tópico(s)Food composition and properties
ResumoO presente estudo tem como objetivo realizar a análise térmica do amido de arroz japônica submetido a diferentes processos de moagem (bolas, discos e facas). O amido foi extraído com a solução de metabissulfito de sódio (0,2%), triturado, decantado e seco a (50 ºC) até peso constate. As propriedades térmicas foram analisada através das técnicas de termogravimetria e calorimetria exploratória diferencial. Pode-se afirmar que os grânulos do amido nativo de arroz japônica são pouco resistentes e a trituração com moinho de facas os deixou mais susceptíveis à quebra com o aquecimento prolongado. As diferentes técnicas de moagem modificaram significativamente as propriedades térmicas do amido de arroz japônica, visto que na análise termogravimetria a formulação obtida através do moinho de discos apresentou distinção em relação a perda de massa, enquanto que para a calorimetria exploratória diferencial o amido obtido no processo de moagem com o moinho de bolas apresentou menor temperatura inicial de gelatinização e maior entalpia de gelatinização.
Referência(s)