Produção Nacional
Kombucha à base de Hibiscus sabdariffa L: avaliação tecnológica para produção de uma nova bebida
2020; Brazilian Journal of Development; Volume: 6; Issue: 1 Linguagem: Português
10.34117/bjdv6n1-264
ISSN2525-8761
AutoresJaqueline B. Januário, Bianca Reis Moreira, Carolina Moser Paraíso, Amanda Gouveia Mizuta, Grasiele Scaramal Madrona,
Tópico(s)Ginkgo biloba and Cashew Applications
ResumoO Kombucha é uma bebida resultante da fermentação de chá com açúcar por bactérias e leveduras presentes em uma membrana celulósica denominada de SCOBY.O objetivo do trabalho foi desenvolver e avaliar uma bebida Kombucha à base de chá de Hibisco.Os parâmetros de processo (tempo, temperatura e quantidade de SCOBY) foram determinados utilizando-se um planejamento experimental.Foi avaliada a capacidade antioxidante (DPPH, compostos fenólicos, flavonoides e antocianinas).Também, foram realizadas as análises (pH, acidez, sólidos solúveis totais e cor instrumental).Os resultados obtidos foram tratados estatisticamente por meio da Análise de Variância (ANOVA) e comparadas pelo teste de Tukey com nível de significância de 5% (p ≤ 0,05).A melhor formulação foi definida levando em consideração o teor antioxidante (DPPH), sendo esta a condição dos parâmetros mínimos para as três variáveis do planejamento: tempo de 2 dias; temperatura de 18
Referência(s)