Portal de Periódicos da CAPES

Técnicas de salado en la elaboración de queso artesanal en la zona norte de Manabí

2019; Volume: 5; Issue: 1 Linguagem: Espanhol

10.35381/cm.v5i1.262

2610-802X

Rudyard Antonio Arteaga Solórzano, Freddy Alain Mendoza Rivadeneira, Roy Leonardo Barre Zambrano, Plinio Abelardo Vargas Zambrano,

Plant and soil sciences

Se estudiaron los métodos de salado usados en la provincia de Manabí para los cantones de Flavio Alfaro, Chone, Pedernales y el Carmen, se tomaron 245 muestras de la población total de productores de la zona donde se determinó que el 60% de los productores prefiere el uso de sal en grano gruesa, el 81% del total de las producciones lecheras realiza el salado después del desuerado, existe una relación directamente proporcional entre el tamaño de la producción y la cantidad de sal utilizada, los Cantones Pedernales, Flavio Alfaro y Chone se caracterizan por una producción de menor a 25 libras por día en el 70% de las fincas solamente en el Carmen las producciones en el 43% de los casos son entre 25 y 50 libras diarias, el 17% de los productores están dispuestos a cambiar de método de salado si este aumenta su rendimiento.