Produção Nacional
Características físico-químicas e aceitação sensorial de tomates secos adicionados de pimenta doce
2020; Brazilian Journal of Development; Volume: 6; Issue: 2 Linguagem: Português
10.34117/bjdv6n2-247
ISSN2525-8761
AutoresHeloísa Costa dos Santos, Thifani Germani Sousa, Tieles Carina de Oliveira Delani, Hâmara Milaneze de Souza, Marília Gimenez Nascimento, Beatriz Fernanda da Silva Pittarelli, Carlos Eduardo Barão, Vanessa Aparecida Marcolino,
Tópico(s)Agricultural and Food Sciences
ResumoA producao de tomate seco resulta num produto de boa aparencia, sabor agradavel e conserva seu alto valor nutritivo. Nao ha estudos que avaliem a aplicacao de pimenta doce a tomates secos. O presente trabalho objetivou avaliar o efeito da adicao de pimenta doce nas caracteristicas fisico-quimicas e sensoriais deste produto. Os tomates utilizados foram selecionados, sanitizados e desidratados. Elaborou-se tres conservas, uma contendo apenas tomate, uma com tomate e pimenta doce na concentracao de 25g/Kg e outra na concentracao de 150g/Kg. Alem das analises fisico-quimicas e sensoriais realizou-se tambem a quantificacao do licopeno presente nas amostras por espectrofotometria. Os dados foram submetidos a analise estatistica. As formulacoes apresentaram menor teor de umidade e maiores valores de fibras, lipidios e carboidratos quando comparadas com o tomate in natura. Manteve-se a concentracao de proteinas e em apenas uma formulacao foi observado aumento no teor de cinzas. A adicao de pimenta doce nao causou interferencia nos parâmetros de cor, aceitacao sensorial e concentracao de licopeno, sendo que neste ultimo, ambas as formulacoes apresentaram teores proximos a 350 mg/kg. A adicao de pimenta doce, nas dosagens analisadas, nao proporciona diferenca significativa nos atributos avaliados e confere boa aceitacao ao produto.
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