Produção Nacional
Revisado por pares
Propriedades termodinâmicas da polpa de cajá (Spondias mombin L.)
2020; Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências; Volume: 9; Issue: 6 Linguagem: Português
10.33448/rsd-v9i6.3396
ISSN2525-3409
AutoresMaisa Dias Cavalcante, Geovana Rocha Plácido, Caroline Cagnin, Bheatriz Silva Morais de Freitas, Daniel Emanuel Cabral de Oliveira, Ana Lúcia Rodrigues dos Santos, Osvaldo Resende, Tainara Leal de Sousa,
Tópico(s)Bee Products Chemical Analysis
ResumoSpondias mombin L. é um fruto nativo do Brasil, há uma variação da espécie nativa no Cerrado. Seus frutos são utilizados na produção de alimentos para fabricação de geléias, sorvetes e sucos e as folhas são utilizadas na medicina popular para tratar doenças inflamatórias. Objetivou-se analisar o comportamento termodinâmico e as propriedades da polpa de cajá em pó em diferentes temperaturas durante o processo de dessorção. A análise foi realizada pelo método dinâmico-gravimétrico. Os frutos de cajá com atividade de água entre 16,96 e 57,43 foram usados para as análises termodinâmicas. A dessorção da camada fina do fruto foi observada em diferentes temperaturas (10, 20, 30 e 40° C) e níveis de atividade da água, variando de 0,17 a 0,57, até o produto chegar ao teor de umidade de equilíbrio na condição de ar especificada. As propriedades termodinâmicas da polpa de cajá foram afetadas pelo teor de temperatura e umidade. A teoria isocinética pode ser comprovada para o processo de dessorção e esta é controlada pela entalpia. A dessorção de água em frutos de cajá é um processo não espontâneo.
Referência(s)