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Rendimiento de canales en bovinos criollos del Chaco boliviano: (Camiri – Provincia Cordillera – Santa Cruz - Bolivia)

2004; Veterinary Faculty Sarajevo; Volume: 39; Issue: 155 Linguagem: Espanhol

2233-1360

R.J.L. Vaca, Ch.R.R. Carreón,

Agricultural and Food Production Studies

Con el objetivo de determinar el rendimiento de la canal en bovinos criollos, se realizo el estudio de 456 animales faenados en el matadero de la Asociacion de Ganaderos de Camiri (AGACAM), la clasificacion de las canales se realizo en la sala de oreo del mismo matadero bajo el sistema de clasificacion de Montgomery, durante los meses de febrero – abril del 2002. Los datos analizaron mediante un ANAVA y pruebas de comparacion de proporciones. Los resultados generales fueron de 49,1%±0,1 de rendimiento a la canal, 316,4±2,7 k de peso vivo, 154,9±1,4 k de peso de la canal caliente con una edad promedio de 3,9±0,1 anos. El rendimiento a la canal segun la estratificacion por clase de animal fue: en vacas 48,3%; en vaquillas 50,5%; en novillos 50,4%; y en toros 50,5% (P< 0,001). De acuerdo al sexo los machos rindieron 50,5% y las hembras 48,6% (P< 0,001) del total de hembras (330), se encontro 60 (21%) hembras en periodo de gestacion. Por edad: Los animales de 1 ano rindieron 49,9%, de 1,5 anos 49,7%, de 2 anos 49,9%, 2,5 anos 50,3%, de 3 anos 50,0%, de 4 anos 48,8%, de 5 anos 48,7%, de 6 anos 48,1%, de 7 anos 47,6%, de 8 anos 46,0%, y los de 9 anos 46,9% (P< 0,001). Segun la procedencia del ganado, los de Cabezas rindieron 51,7%, Lagunillas 49,8%, Charagua 49,7%, Gutierrez 49,7%, Camiri 49,5%, Cuevo 49,1%, Boyuibe 49,0%, y de Luis Calvo 48,6% (P< 0,001). De acuerdo a las horas de ayuno, los bovinos con 24 horas rindieron 48,1%, con 48 horas 48,8%, 72 horas 49,8%, 120 horas 50,6%, 144 horas 50,4%, y mas de144 horas 52,2%, (P< 0,001). En la clasificacion de la canal observamos que 8 (1,6%) clasificaron en Excelente, 92 (18,4%) en Superior; 239 (47,8%) como Selecto, y 161 (32,3%) en Comercial. Los pesos en vivo, en canal caliente y rendimientos de las canales resultaron muy bajos, ademas al clasificar las mismas, muy pocos animales calificaron en los mejores niveles, ademas afectados por los largos periodos de ayunos que sufren ante del faeneo. En conjunto todas estas variables analizadas, afectan directamente en desmedro de la economia de los productores de la zona chaquena