Produção Nacional
Potencial tecnológico e composição de Farinha de Jenipapo (Genipa americana L.) obtida por secagem em convecção
2020; Brazilian Journal of Development; Volume: 6; Issue: 6 Linguagem: Português
10.34117/bjdv6n6-050
ISSN2525-8761
AutoresDaniel Rocha Cardoso, Luan Ícaro Freitas Pinto, Michele Alves de Lima, Iraíldo Francisco Soares, Fernanda Pereira da Silva Rocha, Robson Alves Silva, Vicente Galber Freitas Viana,
Tópico(s)Sensory Analysis and Statistical Methods
ResumoO fruto do Jenipapo ( Genipa americana L.) possui caracteristicas sensoriais peculiares, diminuindo assim seu consumo in natura pelos consumidores. Logo a aplicacao de tecnologias para o processamento da polpa garantem novas formas de apresentacao, alem da diminuicao de problemas como sazonalidade e perecibilidade. Diante do exposto, o objetivo deste estudo foi desenvolver um produto em forma de po da polpa de Jenipapo ( Genipa americana L.) e estudar suas caracteristicas tecnologicas. Os frutos do Jenipapo foram colhidos em estadio de maturacao avancada, despolpados e submetidos ao processo de secagem por conveccao em estufa de circulacao de ar, triturados e tamisados para a padronizacao da granulometria. A farinha obtida no processo foi caracterizado quanto a composicao centesimal e nutricional, caracteristicas fisico-quimicas e tecnologicas. A caracteristicas tecnologicas da farinha foi obtida o rendimento de 31,58%, tons de marrom mais escuro e granulometria fina (81,3 % ≥ 0,255 mm). Caracteristicas Fisico-quimicas e nutricionais semelhantes a diversas farinhas de alimenticias e um valor calorico de 361 Kcal/100g, o que indica um consumo moderado. O teor de Vitamina C foi de 18,99 mg/100g de farinha, garantindo um produto com um alto teor de bioativos. Conclui-se que as farinhas apresentaram quantidade de nutrientes e caracteristicas tecnologicas favoraveis e a umidade abaixo da estabelecida por lei, para a fabricacao e producao de alimentos.
Referência(s)