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Produção e avaliação físico-química de uma cerveja artesanal puro malte com adição de extratos de Syzygium aromaticum e Cinnamomum zeylanicum

2020; Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências; Volume: 9; Issue: 8 Linguagem: Português

10.33448/rsd-v9i8.6216

2525-3409

Jaqueline Santos Mesquita, Janyne Palheta Ramos, Gustavo Oliveira Everton, Victor Elias Mouchrek Filho, Silvio Carlos Coêlho,

Sensory Analysis and Statistical Methods

Este trabalho produziu uma cerveja artesanal puro malte seguindo as características do estilo German Pilsen com de adição dos extratos de Syzygium aromaticum (cravo-da-índia) e Cinnamomum zeylanicum (canela) a formulação da bebida produzida. Para produção da bebida fez-se uso dos processos de moagem do malte, mosturação, clarificação, fervura, resfriamento, fermentação, maturação, carbonatação e envase. De acordo com os resultados, a cerveja foi classificada segundo a legislação em função das características da fermentação e do produto acabado e, ao avaliarmos os parâmetros extrato primitivo, observa-se que o resultado de 12,21 pode ser classificado como cerveja extra (EP ≥ 12% e ≤ 14%); o álcool em volume (%v/v), o qual obteve-se resultado de 5,2, foi classificada como cerveja de alto teor alcoólico, e que se enquadra dentro do limite do estilo German Pilsen, 4,4 a 5,2%. Em relação ao amargor, o valor de 17,82 está abaixo da faixa limite especificado pelo Beer Judge Certification Program – BJCP, porém dentro da faixa de uma Belgian Blonde Ale (IBU entre 15 e 30). A elaboração da cerveja utilizando ingredientes diferenciados acrescentaram atributos característicos ao produto. Com isso, o desenvolvimento desses produtos com sabores e aromas variados vem ao encontro das necessidades atuais do consumido.