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CARACTERIZAÇÃO DA COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL E DO TEOR DE PIGMENTOS DE PITANGA (EUGENIA UNIFLORA L.) NAS VARIEDADES VERMELHA E ROXA

2020; Brazilian Journal of Development; Volume: 6; Issue: 8 Linguagem: Português

10.34117/bjdv6n8-276

2525-8761

Daiane Medeiros Pereira, Kataryne Árabe Rimá de Oliveira, Laís Chantelle, Amanda Marília da Silva Sant’Ana, Jossana Pereira de Sousa, Catherine Teixeira de Carvalho, Geíza Alves de Azerêdo, Isabelle de Lima Brito,

Botanical Research and Applications

A pitanga ( Eugenia uniflora L .) e um fruto de sabor caracteristico que possui coloracao variante do laranja ao roxo intenso. E referido como fonte de diversos nutrientes, os quais lhes conferem propriedades nutricionais e biologicas interessantes, muitas vezes capazes de atuar como fatores de protecao para diversas patologias. Contudo, a variacao desses nutrientes depende da variedade da planta, condicoes de producao e de maturacao. Dessa forma, o presente estudo teve como objetivo caracterizar a composicao nutricional e o teor de pigmentos presentes nas polpas e sementes de pitanga nas variedades roxa e vermelha, cultivadas na regiao do brejo paraibano. Os frutos foram selecionados nos estadios de maturacao 5 para a vermelha e 6 para a roxa, higienizados e secos por liofilizacao, sendo as sementes separadas das polpas para realizacao das analises fisico-quimicas. De acordo com os resultados obtidos, foi observado que entre as polpas, houve diferenca significativa quanto aos parâmetros de umidade, atividade de agua e teor de proteinas e carboidratos, sendo os maiores valores destes, referentes a variedade vermelha. Ja nas sementes, os valores tambem diferiram entre si para umidade, atividade de agua, carboidratos, alem de cinzas e acucares totais. Quanto aos aspectos de cor avaliados, observou-se maior luminosidade (L*), tons vermelhos (a*), amarelos (b*), assim como a intensidade da cor (C*), na variedade vermelha, caracteristicas que corroboram com a cor brilhante e menos escura que a roxa. Ja nas sementes valores do ângulo H° ficaram proximo de 90° (amarelo), o que caracteriza a predominância dessa cor no subproduto. Ainda, polpas e sementes apresentaram-se como fontes de antocianinas e flavonoides amarelos, sendo maior prevalencia de antocianinas na polpa de pitanga roxa (34,90 ±1,02 mg/ 100 mL) e flavonoides amarelos na polpa vermelha (14,46 ± 1,01 mg/ 100 mL), que tambem foi detectado em ambas as variedades de sementes estudadas. Com base nessa caracterizacao o presente estudo reforca o elevado potencial nutricional do fruto de pitanga roxa e vermelha na sua forma integral, estimulando a ideia de sustentabilidade e aproveitamento integral dos alimentos.