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Condições higiênicossanitárias de restaurantes comerciais localizados na Zona Norte do Rio de Janeiro

2020; Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências; Volume: 9; Issue: 10 Linguagem: Português

10.33448/rsd-v9i10.8800

2525-3409

Juliana Martins Satoriva Chiodi Souza, Rayane de Lima Silva, Julie de Oliveira Alves Bittencourt, Ana Elizabeth Cavalcante Fai, Roberta Fontanive Miyahira,

Food Safety and Hygiene

Diversos fatores contribuíram para o aumento do consumo de alimentos fora do domicílio e impulsionaram o crescimento dos restaurantes comerciais, segmento que deve oferecer refeições com qualidade adequada. O estudo teve por objetivo avaliar as condições higienicossanitárias de restaurantes comerciais localizados na Zona Norte do município do Rio de Janeiro. Foram avaliados 19 estabelecimentos por meio de lista de verificação composta por 70 itens organizados em seis blocos temáticos baseada na legislação vigente. Os restaurantes foram classificados quanto ao risco sanitário de acordo com o grau de conformidade em satisfatório (76 a 100%), regular (51 a 75%) ou insatisfatório (0 a 50%). Apenas 42% dos restaurantes estudados foram classificados com risco sanitário satisfatório, enquanto que 47% foram classificados como regular e 11% como insatisfatório. As principais não conformidades encontradas foram infraestrutura irregular, comportamento inadequado dos manipuladores de alimentos, falta de monitoramento de temperatura, bem como ausência de manual de boas práticas e de procedimentos operacionais padronizados. Diante dos resultados, orienta-se que as boas práticas sejam revistas e implementadas para garantir a produção de alimentos seguros para a saúde do consumidor.