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Queijo coalho tipo B com adição de extrato aquoso de coentro

2020; Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências; Volume: 9; Issue: 10 Linguagem: Português

10.33448/rsd-v9i10.8855

2525-3409

Liderlânio de Almeida Araújo, Marcella Estanislau Marinho, Alexciana Pereira Melo, Sérgio Carvalho de Paiva, Edna Barboza de Lima, Edvane Borges da Silva, Daniela Maria do Amaral Ferraz Navarro, Lúcia Fernanda Cavalcanti da Costa Leite,

Meat and Animal Product Quality

O queijo coalho produzido com leite de vaca é um produto típico do Brasil, sendo considerado um patrimônio da região Nordeste, local de sua origem. Este agrega fonte de renda para seus produtores e comerciantes movimentando a economia de diversas cidades. Assim, este trabalho tem por finalidade avaliar a ação do extrato aquoso das folhas do coentro adicionado ao queijo coalho frente aos microrganismos Salmonella spp. e Staphylococcus aureus bem como analisar a qualidade sensorial deste produto após a adição do extrato e a sua influência em alguns parâmetros físico–químico. Pode-se observar que na avaliação sensorial o coentro promoveu pequenas alterações nos parâmetros avaliados, assim, como nos aspectos físico-químico, porém não foram significativos a nível estatístico. Na avaliação microbiológica constatou-se uma redução do teor de S. aureus para o queijo contendo o extrato. Concluísse que mais estudos são necessários para avaliar a redução microbiana na amostra contendo o extrato aquoso do coentro e que a aceitabilidade do queijo foi positiva.