Portal de Periódicos da CAPES

The Czech hop hybrid variety - Part I.

2013; Research Institute of Brewing and Malting; Volume: 59; Issue: 1 Linguagem: Tcheco

10.18832/kp2013001

2570-8619

Karel Krofta, Josef Patzak, Vladimír Nesvadba, Alexandr Mikyška, Martin Slabý, Pavel ČEJKA,

Fermentation and Sensory Analysis

Odrůda Vital byla registrována v roce 2008. Geneticky je nejvíce příbuzná další české odrůdě Agnus. Výnosový potenciál je 2 až 2,5 t/ha. Obsahem alfa kyselin v intervalu 10 až 15 % hm. se odrůda Vital řadí mezi hořké chmele. Vysoký je i obsah beta kyselin v rozmezí 6 až 10 % hm. stejně jako obsah chmelových silic, 1,5-2,5 g/100 g. Složení silic je typické obsahem farnesenu a humulenu do 5 % rel. a vysokým obsahem selinenů v intervalu 7-15 % rel. Nejvýznamnějším znakem odrůdy Vital je vysoký obsah desmethylxanthohumolu (DMX). DMX je znám jako prekurzor 8-prenylnaringeninu, vysoce účinného fytoestrogenu. Díky vysokému obsahu této látky je odrůda Vital perspektivní i pro nepivovarské využití např. ve farmacii či pro výrobu doplňků stravy. V zelených hlávkách činí obsah DMX až 0,50-0,70 % hm. Vzhledem k omezené stabilitě DMX dochází již při sušení k poměrně významným ztrátám, při provozních teplotách sušení 55-60 °C činí ztráta DMX více než 30 % rel. Pro využití k nepivovarským účelům bude nutno použít specifické režimy zpracování zeleného chmele jako je šetrné sušení v komorových sušárnách a uskladnění sušeného chmele v klimatizovaných skladech až do finálního zpracování - granulace nebo extrakce.