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Physical and chemical characterization of oil the from the Tapirira mexicana Marchand seed

2019; Associação Interciencia; Volume: 44; Issue: 4 Linguagem: Espanhol

0378-1844

Elia Nora Aquino-Bolaños, Elvia Cruz-Huerta, Sandra T. Martín del Campo, Socorro Herrera‐Meza, José Luis Chávez Servia, Héctor Mesa, Rubí Viveros-Contreras,

Edible Oils Quality and Analysis

En Mexico se consumen semillas de plantas endemicas como parte de la cultura. Ejemplo de esto es la semilla del duraznillo (Tapirira mexicana Marchand) cuyas semillas son consumidas maduras, frescas o tostadas. Sin embargo, no se tiene informacion disponible sobre las caracteristicas fisicas y composicion quimica de esta semilla. El proposito de este estudio fue determinar las caracteristicas fisico-quimicas y el perfil de acidos grasos del aceite de semillas de T. mexicana. Las dimensiones y humedad de las semillas tambien fueron determinadas. En el aceite, obtenido por prensado a 25 °C, se evaluo densidad, humedad, rancidez, color, indice de saponificacion, peroxidos e indice de acidez. El perfil de acidos grasos se obtuvo mediante cromatografia de gases acoplado a espectrometria de masas. El porcentaje de humedad, densidad, peroxidos e indice de acidez se encontraron por debajo de lo establecido en las normas oficiales. Se identificaron los acidos grasos en el aceite, encontrando al acido linoleico 19 veces mas elevado en comparacion con el aceite de M. integrifolia. El aceite de la especie de T. Mexicana tiene caracteristicas funcionales beneficas para el consumo humano por lo que podria utilizarse en la industria alimentaria. Hasta donde conocemos, este es el primer reporte sobre la composicion de los acidos grasos del aceite de la semilla de la especie T. Mexicana