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Artigo Acesso aberto Produção Nacional Revisado por pares

BIBTEX RIS

Evaluation of Effects of Electronarcosis Stunning on Broiler Chickens’ Welfare and Meat Quality

2020; Volume: 61; Issue: 2 Linguagem: Português

10.18485/meattech.2020.61.2.2

2560-4295

Guilherme Maroldi Kida, Guilherme Baú Torezan, Ana Maria Bridi, Alexandre Oba, Ana Paula Ayub da Costa Barbon, Caio Abércio da Silva, Rafael Humberto de Carvalho,

Animal Nutrition and Physiology

Este estudo teve como objetivo avaliar os parâmetros elétricos durante a atordoamento por eletronarcose e sua influência no bem-estar do frango de corte e na qualidade da carne. A pesquisa foi realizada com 500 frangos, divididos em 5 tratamentos com 100 frangos cada. Após o descarregamento para abate, foi realizada uma avaliação dos hematomas e fraturas da ave. Após a avaliação e separação do grupo, os parâmetros foram ajustados e os frangos foram pendurados e eletricamente atordoados em um banho de água em um matadouro comercial. Os 5 parâmetros diferentes foram: T0= Sem atordoamento elétrico (Halal); T1=95V, 600Hz e 2.4A; T2=125V, 1200Hz e 2,88A; T3=129V, 1500Hz e 2,88A e T4=216V, 1500Hz e 2,88A. Seguindo a linha de abate, as aves foram submetidas a sangramento, escalda e remoção de penas. A carcaça foi retirada da linha e avaliada individualmente, registrando tanto os locais onde foram encontrados hematomas e fraturas quanto os valores de pH (pH15min). A carcaça seguiu o processo industrial e, ao final, as mamas foram retiradas e armazenadas (4°C) por 24h para pH, coloração (L*, a* e b*) e análise da capacidade de retenção de água. Os diferentes parâmetros elétricos utilizados no método de estexose por meio da eletronização tiveram influência direta nos níveis de hematomas e fraturas, uma vez que T0 (63,8%) e T2 (61,7%) apresentaram altos níveis de hematomas e T0 (5,8%) altos níveis de fraturas. Os parâmetros de pH, coloração e capacidade de retenção de água apresentaram diferenças entre os diversos tratamentos utilizados. O abate sem método elétrico apresentou as piores taxas entre os itens avaliados.