Produção Nacional
PERFIL LIPÍDICO DO MÚSCULO LONGUISSIMUS DORSI EM CARCAÇAS DE NOVILHOS CERTIFICADOS ORIUNDOS DE DIFERENTES SISTEMAS DE TERMINAÇÃO
2020; Volume: 1; Issue: 13 Linguagem: Português
10.21166/micti.v1i1.1576
ISSN2316-7165
AutoresGabriely de Paula Moura, Maiko Giorgi Philippe, Grace Adele Gadotti, Carlos Eduardo Nogueira Martins, Fabiana Moreira, Juahil Martins de Oliveira Júnio, Vanessa Peripolli,
Tópico(s)Animal Nutrition and Physiology
ResumoA qualidade da carcaça e consequentemente da carne bovina é dependente de vários fatores intrínsecos e extrínsecos aos animais. Entre esses fatores podemos citar a raça e a nutrição, respectivamente. Estes fatores isolados ou em conjunto definirão a qualidade físico-química, tecnológica e sensorial da carne. Portanto, o objetivo do presente estudo foi avaliar o efeito do sistema de terminação e da raça sobre o perfil lipídico do músculo longissimus dorsi em carcaças de novilhos certificados. O experimento foi conduzido em plantas frigoríficas com inspeção. As amostragens das carcaças foram realizadas por seleção deliberada, sendo selecionadas apenas a carcaça de machos abatidos com idade entre 18 a 24 meses das raças Hereford, Angus e Devon terminados a pasto, em semi-confinamento ou em confinamento. Assim, foi um delineamento inteiramente casualizado em arranjo fatorial com as três raças (Hereford, Angus e Devon) e três sistemas de terminação (a pasto, semi-confinamento e confinamento) totalizando nove tratamentos com 12 repetições. Foram avaliados o acabamento, o peso, o rendimento e o pH, a área de olho de lombo, o índice de marmorização e a espessura de gordura subcutânea das carcaças. Serão avaliados os teores de umidade, cinzas e proteína bruta, a quantificação e identificação do perfil lipídico, a cor, as perdas por cocção, a força de cisalhamento, a textura, a oxidação lipídica, a proteína total e o α-tocoferol no musculo longissimus dorsi de cada carcaça. Independente a raça espera-se que os animais terminados a pasto apresentem carne com maiores teores de α-tocoferol, ômega-3, CLA e estabilidade oxidativa que os animais terminados em confinamento e semi-confinamentotrazendo benefícios à saúde humana.
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