Produção Nacional
CARACTERIZAÇÃO DA FARINHA DE SEMENTE DE ABÓBORA OBTIDA POR SECAGEM EM MICRO-ONDAS E ESTUFA / CHARACTERIZATION OF PUMPKIN SEED FLOUR OBTAINED BY DRYING IN MICROWAVES AND OVEN
2021; Brazilian Journal of Development; Volume: 7; Issue: 3 Linguagem: Português
10.34117/bjdv7n3-100
ISSN2525-8761
AutoresKássia Héllen Vieira, Fabiana Regina Lima, Regiane de Melo, Keyla Carvalho Pereira, Cássia Duarte Oliveira, Cristina Ferreira Mendes, Nísia Andrade Villela Dessimoni Pinto, Poliana Mendes de Souza,
Tópico(s)Seed Germination and Physiology
ResumoObjetivou-se avaliar a influencia dos tratamentos termicos na composicao nutricional e fisico-quimicas da farinha da semente de abobora obtida pela secagem em micro-ondas e em estufa. As sementes de abobora, da especie Cucurbita maxima L, adquiridas da agricultura familiar da regiao de Diamantina - MG, foram extraidas para a producao da farinha. Uma parte das sementes foi submetida a secagem em estufa convencional e outra em micro-ondas. Determinou-se a composicao centesimal e de minerais, solubilidade de nitrogenio, absorcao de agua e oleo, volume de espuma e estabilidade de emulsao, oxidacao proteica e oxidacao lipidica das farinhas produzidas. Os valores de carboidrato total, lipidios, residuo mineral fixo e minerais nao diferiram estatisticamente entre as amostras. O conteudo medio de proteinas e fibra alimentar para a farinha de semente de abobora obtida pelo tratamento termico em micro-ondas e estufa, foi de 5,22±0,05 e 4,95±0,09 e 65,50±0,55 e 63,95±0,64, respectivamente. Com relacao a solubilidade de nitrogenio de acordo com diferentes tipos de pH, houve diferenca significativa entre os processamentos nos pHs 7, 8 e 9 e maiores valores de solubilidades na farinha de semente de abobora seca em micro-ondas. Os tratamentos termicos influenciaram significativamente na absorcao de agua, na oxidacao proteica e lipidica, no volume de espuma nos tempos 30, 60, 90, 120 e 150 minutos e na estabilidade de emulsao em todos os tempos analisados.
Referência(s)