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LEITE FERMENTADO: KEFIR / FERMENTED MILK: KEFIR

2021; Brazilian Journal of Development; Volume: 7; Issue: 3 Linguagem: Português

10.34117/bjdv7n3-021

2525-8761

Valéria Pinheiro Braccini, Deisi Dariane Rodrigues Arbello, Magnólia Martins Erhardt, Maximiliano Segundo Escalona Jiménez, Matheus Abraão Piovesan Pedroso, Neila Silvia Pereira dos Santos Richards,

Food, Nutrition, and Cultural Practices

O kefir e um produto lacteo com sabor caracteristico e difere dos demais produtos lacteos fermentados por ser resultado da atividade de uma microflora mista. O kefir e um leite fermentado cuja fermentacao se realiza com “graos de kefir” que sao constituidos por leveduras ( Kluyveromyces marxianus, Saccharomyces omnisporus e Saccharomyces cerevisae e Saccharomyces exiguus ) e bacterias ( Lactobacillus casei , Bifidobaterium sp . e Streptococcus salivarius subsp. Thermophilus ). E um produto lacteo rico em nutrientes como proteinas e calcio e desempenha um papel importante na nutricao humana devido as suas propriedades bioativas e nutritivas. Diversas pesquisas comprovaram as vantagens do consumo do kefir para a saude humana como atividade anticarcinogenica, anti-inflamatoria e angiosgenicas. Diante disso o objetivo da pesquisa e realizar uma revisao bibliografica sobre o leite fermentado kefir e os seus principais beneficios a saude associados ao consumo deste produto. O avanco das pesquisas clinicas demonstram as propriedades beneficas e o potencial probiotico deste alimento, o que constitui um amplo e inovador campo a ser desenvolvido nas relacoes academia-industria.