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Determination of Listeria monocytogenes, Salmonella spp. and coliforms in Paraguay cheese commercialized in different sales points in the cities; José Falcón, Benjamín Aceval and Villa Hayes 2019

2020; Facultad de Ciencias Médicas de la Universidad Nacional de Asunción; Volume: 10; Issue: 2 Linguagem: Espanhol

10.18004/compend.cienc.vet.2020.10.02.12

2226-1761

F Dinatale, L. Cardozo, Adriana Tristine Ronquillo Vera, Alejandra Sandoval,

Food Safety and Hygiene

RESUMEN. El presente trabajo de investigación fue realizado con el objetivo de determinar Listeria monocytogenes, Salmonella spp. y coliformes en queso Paraguay comercializado en diferentes puntos de venta de las ciudades de José Falcón, Benjamín Aceval y Villa Hayes. Fueron obtenidas 24 muestras de queso Paraguay, las cuales fueron remitidas al laboratorio para su análisis microbiológico por los métodos ISO 4831:2006; ISO 4832:2006; ISO 6785/IDF 093:2001; ISO 1190-1. El estudio reveló que, el 100% de las mismas resultaron negativas para L. monocytogenes y para Salmonella spp., sin embargo, se pudo determinar coliformes en el 87% de las muestras, 15 de éstas (62% de total), se encontraron con el recuento fuera del rango permitido por la Norma Paraguaya NP 25 053 11, por otro lado, 6 de las mismas (25% del total) tuvieron un recuento dentro del rango establecido por dicha norma. A partir de los cultivos realizados para el recuento de coliformes se realizó el aislamiento y posterior cultivo de colonias sospechosas de E. coli, las mismas, al ser sometidas a las pruebas bioquímicas confirmatorias revelaron que, 9 (38%) de las muestras fueron positivas para dicho microorganismo.