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Estudio de la cinética de cristalización del xilitol: Efecto de la velocidad de enfriamiento

2005; Editorial Alcion SA; Issue: 422 Linguagem: Espanhol

1695-5196

A. I. Nápoles Solenzal, J. B. de Almeida e Silva, E. Acosta Martínez, Silas Derenzo, M. Giulietti,

Chemical and Environmental Engineering Research

El presente articulo trata de la determinacion de la influencia de la velocidad de enfriamiento sobre el tamano dominante de la distribucion y sobre las velocidades aparentes de crecimiento y de nucleacion de xilitol comercial en mezclas disolventes de agua-etanol (50-50%), utilizando experimentos-modelo de cristalizacion. 1.Introduccion La cristalizacion es una de las tecnicas de purificacion mas antiguas del conocimiento humano, empleada en muchos casos cuando se desea obtener un producto solido que se encuentra disuelto en una solucion. El proceso de separacion de un producto representa del 20 al 80% de su coste y este hecho, asociado a que el 70% de los productos comercializados para usarse en las industrias de procesos y farmaceuticas son sustancias solidas, hacen importante el conocimiento de la ciencia de la cristalizacion, cuando cada dia aumentan las exigencias de perfeccion estructural, homogeneidad y control de defectos de los cristales [1-4]. El xilitol es un penta-alcohol muy utilizado en paises desarrollados en la confeccion de pastas dentales y gomas de mascar, por sus propiedades anticariogenicas y cariostaticas, y complementa al fluor en los productos de higiene oral; en la confeccion de alimentos, porque no reacciona con aminoacidos (reacciones de Maillard); el consumo regular de productos que contienen xilitol puede reducir la ocurrencia de otitis media aguda;