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Barras de cereais formuladas com bagaço de malte, maçã e Spirulina platensis: atividade antioxidante e efeito antiglicêmico

2021; Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências; Volume: 10; Issue: 5 Linguagem: Português

10.33448/rsd-v10i5.14997

2525-3409

Crislaine Vieira Farago, Grasieli Beloni de Melo, Graziela Bragueto Escher, Márcia Viviane Marcon, Daniel Granato, Eliane Dalva Godoy Danesi,

Agricultural and Food Sciences

Em face da crescente incidência de diabetes se faz necessário desenvolver alimentos práticos que contenham menos carboidratos disponíveis e/ou nutrientes que apresentem efeito positivo sobre a glicemia pós prandial. O objetivo deste trabalho foi avaliar a viabilidade do bagaço de malte (BSG) em diferentes proporções e granulometrias, e a adição de Spirulina platensis na elaboração de barras de cereais com maçã desidratada. Através da análise da composição proximal, propriedades físicas e sensoriais, verificou-se que a adição de BSG (1.44 e 1.09 mm) proporcionou aumento na concentração de fibras alimentares totais, proteínas e cinzas nas barras de cereais. O índice de aceitabilidade foi superior a 70% para as formulações que continham maior percentual de maçã desidratada. Na sequência, foram avaliadas a atividade antioxidante in vitro, a resposta glicêmica (RG), o índice glicêmico (IG) e carga glicêmica (CG) in vivo de barras de cereais com bagaço de malte e maçã desidratada (G), barras de cereais com S. platensis (SP) comparando com barra de cereal comercial (BC). A SP apresentou maior conteúdo de compostos fenólicos (124,28 ± 10,67 mg GAE/ 100 g), além de 22.47±0.39 g/ 100gde fibras alimentares que auxiliaram na redução da resposta glicêmica.