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Artigo Acesso aberto Produção Nacional
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Estudo da estabilidade das antocianinas nas espécies Brassica oleracea var. capitata f. rubra (repolho), Syzygium cumini (jamelão), Hibiscus sabdariffa (vinagreira) e da Solanum melongena (berinjela).

2021; UNIVERSIDADE ESTADUAL DE FEIRA DE SANTANA; Issue: 23 Linguagem: Português

10.13102/semic.v0i23.6360

ISSN

2595-0339

Autores

Jéssica Fernanda Ribeiro Oliveira,

Tópico(s)

Dye analysis and toxicity

Resumo

O desenvolvimento da indústria alimentícia levou à produção de diferentes corantes, estando disponíveis no mercado corantes sintéticos e naturais. No entanto, o número permitido desses aditivos pelos órgãos legisladores competentes é cada vez mais reduzido em razão de sua toxicidade, fato que vem aumentando gradativamente a procura por corantes naturais (SILVA et al., 2010).

Referência(s)