Artigo Acesso aberto Produção Nacional Revisado por pares

Qualidade microbiológica e microscópica de polpas de frutas congeladas comercializadas no município de Limoeiro do Norte- CE

2021; Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências; Volume: 10; Issue: 8 Linguagem: Português

10.33448/rsd-v10i8.17279

ISSN

2525-3409

Autores

Thays Lima Fama Guimarães, Virna Luiza de Farias, Érica Maria Gomes Vidal, Vandesônia Maria de Sousa Oliveira, Germana Conrado de Souza, Francisco Jorge Nogueira de Moura,

Tópico(s)

Phytochemistry Medicinal Plant Applications

Resumo

O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade higiênico-sanitário de polpas de frutas congeladas comercializadas na cidade de Limoeiro do Norte-CE. Foram analisados dois lotes de polpas de frutas congeladas dos sabores acerola, caju e goiaba, de oito marcas comerciais (A, B, C, D, E, F, G e H), totalizando 48 amostras, adquiridas no comércio local de Limoeiro do Norte, de julho de 2019 a fevereiro de 2020. As análises realizadas foram: microbiológicas (coliformes totais, coliformes termotolerantes, Escherichia coli, Salmonella sp. e bolores e leveduras) e microscópicas (estranhas leves e pesadas). Os resultados obtidos indicaram que as amostras dos Lotes 1 e 2 não estavam de acordo com a Instrução Normativa Nº 60 de 23 de dezembro de 2019 da ANVISA. Já para a Instrução Normativa Nº 01 de 07 de janeiro de 2000 do MAPA, no Lote 1 e Lote 2, 41,6% e 37,5% das amostras, respectivamente, estavam em desacordo. Todas as amostras apresentaram ausência de salmonela, mas para coliformes termotolerantes houve crescimento de até 1,5 × 102 UFC g-1. A marca D foi a única que não apresentou nenhum crescimento microbiano nas polpas de acerola, caju e goiaba. Quanto às análises macroscópicas, os fragmentos encontrados nas amostras foram de metal, plásticos coloridos e fio têxtil. As marcas E e H não apresentaram sujidades. Já as marcas B e D apresentaram maior quantidade de matéria estranha. Esse estudo mostrou que as indústrias analisadas necessitam implementar um programa padronizado de qualidade, pois houve variação nos resultados microbiológicos e de microscopia.

Referência(s)
Altmetric
PlumX