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Análise bromatologica e microbiologica de barra de cereal adicionada de farinha da larva de tenebrio molitor/ Bromatological and microbiologicalanalysis of added cereal bar of tenebrio molitor larva flour

2021; Brazilian Journal of Development; Volume: 4; Issue: 4 Linguagem: Português

10.34119/bjhrv4n4-204

2595-6825

Juliane Fernanda De Moraes, Juliana Maria Amabile Duarte, Julielly de Oliveira Lima, Ivonete Batista de Moraes, Bruna Rafaella Palaro Do Prado,

Food Safety and Hygiene

A entomofagia é entendida como consumo de inseto por seres humanos, que teve início na era paleolítica. Foi mostrado em diferentes estudos que a mesmas substâncias nutritivas encontradas em carnes de origem vermelhas e brancas é também encontrada em insetos. A alimentação com insetos é mais vantajosa que as de carne bovinas, pois os insetos são animais de sangue frio e por isso, suas taxas de eficiência de conversão alimentar são altas. Objetivou-se com esse estudo elaborar barras de cereais com características nutricionais que provém das larvas do Tenébrio Molitor e visa avaliar a sua qualidade microbiológica através de dois comparativos, um com elaboração da barra adicionada da larva e a outra sem. Para a elaboração das barras, foram utilizados: aveia em flocos; açúcar mascavo; melado de cana; castanha de caju; castanha do Brasil; amendoim; banana nanica e de larva desidratada em apenas uma amostra. As análises bromatológicas realizadas foram de umidade, conteúdo mineral ou cinza, proteína bruta, lipídio e fibras. Para a análise microbiológica por cultivos em meio de cultura foi verificada a presença, ou não, de Coliformes Totais e Termotolerantes por números mais Brazilian Journal of Health Review ISSN: 2595-6825 16986 Brazilian Journal of Health Review, Curitiba, v.4, n.4, p. 16985-16994 jul./aug. 2021 prováveis, Bacillus cereus por contagem direta em placas, Salmonella spp., E. colli e bolores e leveduras por método de Contagem Total.