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Envase ecológico que prolonga la vida útil de quesos artesanales, utilizando cera de abeja como cobertor

2016; Quevedo State Technical University; Volume: 21; Issue: 1 Linguagem: Espanhol

1390-4051

Juvencio Hermenegildo Bríos Avendaño,

Plant and soil sciences

El objetivo de esta investigacion fue el determinar en que medida el uso de la cera de abeja como cobertor incrementara la vida util del queso artesanal, que se produce en el distrito de San Miguel de Corpanqui, provincia de Bolognesi, departamento de Ancash, de los cuales se tomaron una docena de quesos artesanales de 500 g los que fueron almacenadas al medio ambiente, realizandose los analisis de la muestra, microbiologicamente fisico-quimica, tambien se evaluan la apariencia, el aroma y el sabor con panelistas del lugar antes de realizar la cobertura y despues de ser cubiertos con cera de abeja, tambien se realizaron los analisis bromatologicos y fisico-quimicos con la unica finalidad de establecer la composicion del queso y la cera de abeja, obteniendo resultados que se muestran en la presente investigacion. La caracteristica del queso artesanal con cobertor de cera de abeja, nos da una mejor presentacion y mejor vida util para su consumo y posterior comercializacion. Palabra clave: vida util, queso artesanal, cera de abeja, cobertor.