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Desenvolvimento de pão tipo bisnaguinha sem glúten e sem ovo, elaborado com inhame e um mix de farinhas: uma proposta para alimentação escolar de crianças com alergia alimentar

2021; Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências; Volume: 10; Issue: 13 Linguagem: Português

10.33448/rsd-v10i13.21364

2525-3409

Marcelle Ramos de Souza, Adriana Lau da Silva Martins, Hosana Lima Siqueira de Souza, Cyntia Ferreira de Oliveira, Aline Cristina Teixeira Mallet, Kamila de Oliveira do Nascimento,

Child Nutrition and Feeding Issues

Estima-se que as alergias alimentares acometam uma parcela da população e apresenta nos últimos anos prevalência crescente. Sendo assim, o trabalho teve como objetivo desenvolver um pão do tipo bisnaguinha sem glúten e sem ovo, elaborado com inhame e um mix de farinhas, como uma proposta para alimentação escolar de crianças com alergia alimentar. Todos os ingredientes utilizados para desenvolvimento deste trabalho (inhame, farinha de arroz integral, farinha de amêndoas, polvilho doce, fécula de batata, farinha de linhaça dourada, açúcar, óleo de coco, fermento biológico seco sem glúten, goma xantana, vinagre de maçã, sal e água) foram adquiridos no comércio varejista de forma aleatória na cidade de Barra do Piraí – RJ. As preparações foram desenvolvidas em escala doméstica. Foi elaborado um mix de farinhas sem glúten para garantir o melhor resultado da bisnaguinha. A elaboração da rotulagem nutricional foi baseada nas legislações vigentes. Por meio de observação visual, foi possível analisar a aparência global das bisnaguinhas, onde as mesmas apresentaram textura macia e douradas, típicas para este tipo de produto. Verifica-se que uma porção de 50g de bisnaguinha apresentou 16g de carboidratos, 3g de proteínas, 3g de fibras alimentares, 94 mg de sódio e com valor energético de 126 kcal. Com relação à viabilidade econômica, observa-se que 17 bisnaguinhas custaram R$9,18. Concluiu-se que a prospecção para o desenvolvimento de bisnaguinhas sem glúten e sem ovo, elaborado com inhame e um mix de farinhas é promissora e atingiu os objetivos propostos neste trabalho. Para trabalhos futuros sugere-se realizar análises microbiológicas e sensoriais.