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El «terruño ritual»

2021; Éditions de l'EHESS; Volume: 193; Issue: 1 Linguagem: Espanhol

1777-5825

Adam Yuet Chau,

Culinary Culture and Tourism

El termino frances «terroir» (terruno) entro en el idioma ingles con aproximadamente las mismas referencias culinarias y viticolas. A pesar de sus primos cercanos ingleses terrain y territory, «terruno» significa mucho mas que una simple relacion con «tierra». Se trata de una «mezcla» original y dinamica de todos los elementos que contribuyen a las cualidades unicas de un producto (vino, foie gras o setas): clima, meteorologia, topografia, suelo, precipitacion, drenaje, insolacion, desastres, medio ambiente (flora y fauna), intervenciones humanas como riego, uso de fertilizantes, deshierbe, introduccion de cultivares y otros bioelementos, fermentacion y otros procedimientos de mejora, fabricacion y manipulacion, etc. De construccion intencional y moderna, el «terruno» es parte de una reaccion contra la produccion en masa considerada «sin alma», contra alimentos y bebidas sin trazabilidad de origen porque se producen a escala global, utilizando fertilizantes quimicos o alimentos industriales, luego mezclados y empaquetados. Propongo estudiar la creacion de sitios religiosos intensivos desde la perspectiva del «terruno ritual» , utilizando ejemplos de practicas religiosas chinas extraidas de mi propio trabajo de campo. Al igual que la comida y la bebida, algunas practicas religiosas son muy faciles de trasladar de un lugar a otro y, a pesar de su capacidad para adaptarse a las condiciones locales, su prosperidad global (ya sea budismo zen, cristianismo evangelico, budismo tibetano, islam poscolonial y posguerra fria) se basa precisamente en la desconexion entre estas practicas y su sitio o tierra de origen. Por el contrario, algunas practicas religiosas estan enraizadas decisivamente en el espacio de sitios religiosos especificos de los que deriva su poder espiritual. Analizo aqui el caso ejemplar del Valle del Rey Dragon (Longwanggou), en el centro-norte de China, para ilustrar lo que llamo el «terruno ritual». Como todos los cultos locales, la reputacion y la eficacia del Rey Dragon dependen de un conjunto de caracteristicas, tanto geograficas como humanas, especificas de este sitio.