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Parámetros enológicos de vinos de las Islas Canarias de acuerdo con su origen geográfico

2002; EDITIONS PUBLICATIONS ALIMENTARIAS SA; Issue: 334 Linguagem: Espanhol

0300-5755

Carelia Claverie, Juan Pedro Pérez Trujillo, Carlos Dı́az Romero, J. E. Conde, Eugenio Díaz Díaz,

Horticultural and Viticultural Research

Los siguientes parametros enologicos convencionales: pH, acidez total, acidos malico y tartarico, acidez volatil, densidad, azucares reductores, sacarosa, grado alcoholico, cenizas, alcalinidad de cenizas, sulfuroso total y libre, indice de polifenoles totales, antocianos y taninos, se determinaron en vinos canarios embotellados con Denominacion de Origen (DO) con objeto de establecer diferencias entre los vinos, conocer su contenido y compararlos en funcion de la isla o DO de procedencia. Se observo que la mayoria de los vinos presentan niveles de los parametros analizados dentro de los intervalos descritos en la legislacion. Mientras se detectaron diferencias importantes de acuerdo con el tipo de vino y anada, las diferencias encontradas en funcion del origen geografico fueron menores.