Elaboración de las aceitunas verdes aderezadas estilo sevillano de la variedad "Meski"
1993; Issue: 48 Linguagem: Espanhol
Autores
Kachouri Mondher, Boukaili Chakib,
Tópico(s)Plant Physiology and Cultivation Studies
ResumoEl presente estudio trata sobre la elaboracion de las aceitunas verdes aderezadas estilo sevillano de la variedad Meski, variando un determinado numero de factores, a saber: la concentracion de la solucion de sosa caustica, la concentracion de la salmuera, el calibre de los frutos, la capacidad del bocoy y la modalidad de lavado. El control de los parametros fisicoquimicos (pH, acidez libre, acidez combinada, contenido en sal de la salmuera) ha permitido determinar las condiciones optimas para la obtencion de una calidad mejor del producto final.
Referência(s)