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Criatividade & Competitividade: Uma Análise do Processo Criativo de Chefs Brasileiros Contemporâneos

2021; UNIVERSIDADE DE CAXIAS DO SUL; Volume: 13; Issue: 4 Linguagem: Português

10.18226/21789061.v13i4p1107

2178-9061

Mariana da Silva Lopes, Maria Henriqueta Sperandio Garcia Gimenes-Minasse,

Rural Development and Agriculture

RESUMO Este artigo tem como objetivo investigar as influências do processo criativo de chefs brasileiros na concepção e na competitividade de seus restaurantes. Trata-se de um estudo de casos múltiplos desenvolvido a partir das premissas de Yin (2014), envolvendo três chefs brasileiros [Bel Coelho, Ivan Ralston e Rodrigo de Oliveira], com restaurantes em operação e que trabalham com gastronomia brasileira contemporânea. A pesquisa foi desenvolvida a partir de uma revisão bibliográfica, pesquisa documental e entrevistas semiestruturadas. Os processos criativos dos chefs investigados foram descritos e analisados a partir dos modelos já existentes, especialmente aqueles aplicados à área da gastronomia, como Wallas (1926, apud Baldaque, 2015); Horgn e Hu (2008); Ottenbacher e Harrington (2008); Stierand, Dorfler e Macbryde (2014); Adrià, Soler e Adrià (2010); Bouty e Gomez (2013). Estes processos foram então relacionados à teoria da vantagem competitiva de Porter (1980) e dentre os principais resultados, verificou-se: ser inerente aos chefs de cozinha de restaurantes upscale a utilização de recursos experienciais para diferenciar e personalizar uma refeição; que cada chef estrutura seu processo criativo de maneira personalizada; que a criatividade é percebida como um elemento fundamental para o encantamento do cliente; que o reconhecimento como um chef criativo permite diferenciação em um mercado competitivo e garante retorno financeiro aos estabelecimentos associados a estes profissionais. PALAVRAS-CHAVE Gastronomia; Chefs; Criatividade; Competitividade; São Paulo, Brasil. ABSTRACT This article aims to investigate the influences of the creative process of Brazilian chefs in the design and competitiveness of their restaurants. This is a multiple case study developed based on Yin's assumptions (2014) involving 3 Brazilian chefs (Bel Coelho, Ivan Ralston and Rodrigo de Oliveira) with restaurants in operation and working with contemporary Brazilian cuisine. The research was developed from a bibliographic review, documentary research and semi-structured interviews. The creative processes of the investigated chefs were described and analyzed based on existing models, especially those applied to the area of gastronomy, such as Wallas (1926, apud Baldaque, 2015); Horgn & Hu (2008); Ottenbacher & Harrington (2008); Stierand et al. (2009); Adriá et al. (2010) and Bouty & Gomez (2013). These processes were then related to Porter's theory of competitive advantage (1980) and among the main results, it was found: it is inherent to upscale restaurant chefs to use experiential resources to differentiate and personalize a meal; each chef structures his creative process in a personalized way; creativity is perceived as a fundamental element for enchanting the client; recognition as a creative chef allows for differentiation in a competitive market and guarantees financial return to establishments associated with these professionals. KEYWORDS Gastronomy; Chefs; Creativity; Competitiveness; São Paulo, Brazil. AUTORIA Mariana da Silva Lopes – Mestra. Doutoranda na Universidade Anhembi Morumbi, São Paulo, SP, Brasil. Currículo: http://lattes.cnpq.br/6394425147404715 E-mail: msl.marislopes@gmail.com Maria Henriqueta S. Garcia Gimenes-Minasse – Doutora. Professora na Universidade Anhembi Morumbi, São Paulo, SP, Brasil. Orcid: http://orcid.org/0000-0002-4952-808X E-mail: mariegimenes@gmail.com REFERENCIAS Adrià, F., Soler, J., & Adrià, A. (2010). A Day at elBulli . London: Phaidon. Akel, G. M., Gândara, J. M. G., & Brea, J. F. (2012). Métricas da qualidade da experiência do consumidor de bares e restaurantes: uma revisão comparada. Revista Rosa dos Ventos – Turismo e Hospitalidade, 4 (3), 416-439. Link Amabile, T. M. (1988). A model of creativity and innovation in organizations. Research in Organizational Behavior , 10 (1), 123-167. Link Barbosa, M. L., & Farias, S. A. de. (2012). Em busca de uma experiência extraordinária em serviços de restaurante. Revista Rosa dos Ventos – Turismo e Hospitalidade, 4 (3), 440-454. Link Baldaque, A. (2015). Apetite pela Criatividade: o processo criativo de três chefs de alta cozinha . Dissertação, Mestrado em Economia e Gestão da Inovação, Universidade do Porto, Portugal. Link Barthes, R. (1997). Toward a psychosociology of contemporary food consumption. In : C. 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