ALTERAÇÃO DA COR DA CARNE DE MAPARÁ (HYPOPHTHALMUS EDENTATUS) DESIDRATADA OSMOTICAMENTE E SECA
2007; Volume: 9; Issue: 2 Linguagem: Português
10.15871/1517-8595/rbpa.v9n2p125-135
ISSN1517-8595
AutoresS.C.A. Ribeiro, C.F.A. Ribeiro, K.J. Park, Éder Augusto Furtado Araújo, S. Tobinaga,
Tópico(s)Dye analysis and toxicity
ResumoO processo de desidratação osmótica, pela incorporação dos agentes osmóticos e saída de água, causa alteração na cor do produto durante o processamento. Este fenômeno acontece também quando se eleva a temperatura no processo de secagem. O objetivo deste trabalho foi estudar a alteração da cor da carne seca de mapará (Hypophthalmus edentatus) in natura e desidratadas osmoticamente.
Referência(s)