EFEITO DAS CONDIÇÕES OPERACIONAIS NO PROCESSO DE DESIDRATAÇÃO OSMÓTICA DE BATATA-DOCE
2012; Volume: 14; Issue: 1 Linguagem: Português
10.15871/1517-8595/rbpa.v14n1p1-13
ISSN1517-8595
AutoresL.C.B. Fontes, T.C. Sivi, K.K. Ramos, F.P.C. Queiroz,
Tópico(s)Peanut Plant Research Studies
ResumoO objetivo deste estudo foi otimizar o processo de desidratação osmótica de batata-doce utilizando-se o delineamento composto central rotacional com 4 variáveis (concentração de glicerol/CaCl2, concentração de xarope de glicose, temperatura e tempo).
Referência(s)