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Artigo Produção Nacional Revisado por pares

BIBTEX RIS

Diferenciação de cervejas usando fosforimetria

2008; UNIVERSIDADE DE VASSOURAS; Volume: 1; Issue: 2 Linguagem: Português

10.21727/198409932008.teccen.v1i2.art3-01-09

1984-0993

Carlos Eduardo Cardoso,

Fermentation and Sensory Analysis

Cerveja é uma mistura complexa que consiste principalmente de água e etanol, com 0,5% de sólidos dissolvidos. A caracterização de amostras complexas nestes casos, normalmente emprega técnicas analíticas baseadas na separação destes componentes. Alternativamente, o uso de métodos espectroscópicos vem sendo reconhecido como método rápido e sensível, com aplicabilidade para uma grande variedade de produtos. Assim, o presente trabalho teve por objetivo aplicar a fosforimetria em substrato sólido na temperatura ambiente para a caracterização de amostras de dois tipos de cervejas produzidas no mercado nacional através do efeito externo do átomo pesado e do efeito de um modificador de superfície na indução da fosforescência. Como resultado, uma metodologia para caracterização de amostras de cervejas foi desenvolvida. Parâmetros experimentais e instrumentais foram otimizados com o intuito de minimizar a interferência entre os processos radiativos. Isso foi conseguido pela combinação do uso de surfactante SDS 0,07 mol L-1 e de átomo pesado, KI 1,0 mol L-1 e também pela utilização de tempos adequados de abertura do detector e tempo de retardo.