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Análisis fisicoquímico de leche materna calostral donada en el lactario de la Unidad Médica Educativa de una Universidad pública de Argentina

2022; Volume: 3; Issue: 2 Linguagem: Espanhol

10.51798/sijis.v3i2.296

2675-9780

Carla E. Martin, Ricardo A. Fogar, Ayelén M. Jaime, Viviana Barriales, Mario A. Sturla, Mara Cristina Romero,

Food, Nutrition, and Cultural Practices

El objetivo del presente estudio es determinar la composición de proteínas, de grasas y el perfil lipídico de la leche materna donada en el lactario de la Unidad Médica Educativa de la Universidad Nacional del Chaco Austral. Para lograr este se analizó la leche materna proveniente de madres seleccionadas, que se recolectó entre los 1 a 3 días posparto. Se determinó el contenido proteico, grasa total, y perfil lipídico mediante técnicas estandarizadas, para determinar si existen variaciones en su composición. Los valores mínimos y máximos de proteínas fueron de 2,37 ± 0,32 y 3,46 ± 0,86, y de grasas totales 4,50 ± 0,33 y 6,20 ± 0,86 g/100 ml, siendo los ácidos grasos mayoritarios el mirístico, palmítico, esteárico, oleico y linoleico. Si bien es un estudio inicial, la composición nutricional de las muestras coincide con lo reportado en la bibliografía, destacándose los contenidos de ácidos grasos detectados.