Produção Nacional
ELABORAÇÃO DE PRODUTOS ADICIONADOS DE CASCA DE BERINJELA EM OFICINAS DE CULINÁRIA
2022; UNIV. REGIONAL INTEGRADA DO ALTO URUGUAI E DAS MISSÕES; Volume: 18; Issue: 37 Linguagem: Português
10.31512/vivencias.v18i37.507
ISSN1809-1636
AutoresLuana Aparecida Padilha da Luz, Mariana Biava de Menezes, Elisvânia Freitas dos Santos, Daiana Novello,
Tópico(s)Sensory Analysis and Statistical Methods
ResumoO objetivo da pesquisa foi desenvolver oficinas de culinária com crianças utilizando casca de berinjela como ingrediente em produtos alimentícios. Também, avaliar a aceitabilidade sensorial dos produtos e sua composição físico-química. Participaram da pesquisa 63 escolares, com idade entre 7 e 10 anos. Foram elaborados quatro produtos nas oficinas de culinária: brigadeiro, brownie, patê e panqueca. Todas as preparações apresentaram elevados Índices de Aceitabilidade (> 70%). O brownie apresentou menor teor de umidade e maior de cinzas, lipídeo, carboidrato e energia. Maior conteúdo de umidade foi observado para o patê e para o brigadeiro (p>0,05), contudo o patê teve a maior concentração de proteína e menor de cinzas, carboidrato e fibra. O brigadeiro foi o produto com o maior conteúdo de fibra e menores de proteína, lipídeo e valor calórico total. Conclui-se que a utilização de oficina de culinária para elaboração de produtos alimentícios com adição de casca de berinjela é uma estratégia educativa eficaz, garantindo uma boa aceitabilidade por crianças em idade escolar e melhorando o perfil nutricional dos produtos.
Referência(s)