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Aditivos alimentares: impacto que pode causar na saúde humana

2022; Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências; Volume: 11; Issue: 11 Linguagem: Português

10.33448/rsd-v11i11.33929

2525-3409

Ana Claudia Tavares de Brito, Jerusa Souza Andrade,

Agricultural and Food Sciences

Este estudo visa contextualizar por meio de uma revisão sistemática da literatura, os riscos que podem ser acarretados pelo consumo de aditivos alimentares. Aditivo alimentar é todo ingrediente, empregado durante qualquer etapa da produção de um alimento, sem o propósito de nutrir, e sim de modificar as suas características físicas, químicas, biológicas e sensoriais. A industrialização de alimentos revolucionou a alimentação influenciada pelo grande crescimento populacional e pela grande urbanização apresentando vantagens em relação à durabilidade, praticidade e preço, mas também, podendo ocasionar desvantagens quando relacionados à saúde. O objetivo analisar e mostrar alguns efeitos que os aditivos alimentares provocam sobre a saúde humana, tendo em vista que o modelo alimentar da atualidade tornou se em grande parte industrializado e massificado. Trata-se de um estudo de revisão bibliográfica de literaturas com abordagem qualitativa realizado em 2022, tendo como base de dados: SCIELO, LILACS, MEDLINE/PUBMED, onde passaram por critérios de exclusão e inclusão, resultando em 10 estudos incluídos nessa revisão. Os resultados demonstram que o consumo de alimentos processados ou industrializados possui efeitos negativos sobre a saúde, as crianças aparecem como grupo vulnerável, em razão do consumo potencial de alimentos com aditivos alimentares, particularmente corantes artificiais. Os resultados indicam que os estudos de consumo de aditivos alimentares deveriam servir de base para a elaboração de estratégias de vigilância alimentar e nutricional, com a finalidade de promover hábitos alimentares saudáveis.