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Food, Texts, and Cultures in Latin America and Spain ed. by Rafael Climent-Espino and Ana M. Gómez-Bravo

2022; Washington University in St. Louis; Volume: 56; Issue: 2 Linguagem: Espanhol

10.1353/rvs.2022.0023

2164-9308

Rocío del Águila,

Culinary Culture and Tourism

Reviewed by: Food, Texts, and Cultures in Latin America and Spain ed. by Rafael Climent-Espino and Ana M. Gómez-Bravo Rocío del Aguila Climent-Espino, Rafael, and Ana M. Gómez-Bravo, eds. Food, Texts, and Cultures in Latin America and Spain. Nashville: Vanderbilt University Press, 2020. 372 pp. Como bien se menciona en la introducción de este volumen, las humanidades subrayan la interdisciplinariedad propia de los estudios de cocina y cultura. Fueron los estudios culturales el campo que permitió expandir los estudios académicos en esta área, que sigue en formación con resultados que demuestran su valía y que, además, se han abierto un espacio educativo en las universidades. Reflejo del crecimiento del campo, este libro es un buen ejemplo de la multiplicidad de enfoques, textos y crítica, y se suma a otros recientes en la creación de un corpus propio de estudios reconocidos por instituciones culturales y académicas. Food, Texts, and Cultures in Latin America and Spain consta de una introducción y trece ensayos en inglés sobre España (al que se dedica casi la mitad [End Page 305] de ellos) y varios países americanos, incluyendo Brasil, con diferentes marcos teóricos y análisis que se enfocan en una variedad de textos primarios. La colección se ordena cronológicamente y contiene información desde la época prehispánica hasta la actualidad con objetivos variados, como veremos a continuación. La introducción escrita por Ana M. Gómez-Bravo y Rafael Climent-Espino es exhaustiva en los aportes culinarios de las narrativas literarias a ambos lados del Atlántico y también en presentar al lector las múltiples posibilidades críticas de la cultura culinaria y gastronómica. La intención de los ensayos varía; algunos aportan registros de cultura material o una visión panorámica de la culinaria de ciertas regiones; otros hacen un análisis detallista de recetarios, menús y, por supuesto, textos literarios. Los cinco artículos dedicados a motivos españoles demuestran una gran profundidad y conocimiento del área, además de proporcionar extensas referencias bibliográficas. Ana Gómez-Bravo analiza la representación de los judíos a partir de teorías basadas en la sangre, el linaje y la teoría humoral–que la autora resume para quien no la conozca- para mostrar el modo en que la comida era fundamental para justificar la diferencia etnorracial a partir de lo biológico. Para ello se fija en el caso de los conversos, quienes eran juzgados a partir de tres factores: su naturaleza encubierta, su herencia de sangre y su alimentación. El siguiente artículo salta a un recetario de inicios del siglo XVII de Francisco Martínez Montiño, el jefe de cocina de Felipe III y Felipe IV, que escribe un libro con información sobre los utensilios y la distribución de la cocina. Como propone su autora, Carolyn Nadeau, este inventario permite entender las tecnologías culinarias de España y sus cocinas reales. El siguiente ensayo, de María Ángeles Pérez Samper, arroja luz, como anticipa su título (Enlightened Meals), sobre la dicotomía del lujo y la pobreza a partir de los gustos culinarios del siglo XVIII. Rastrea estas prácticas en los ensayos, poemas y narrativa de varios escritores, quienes discuten la capacidad de controlar las preferencias y el impacto de la alimentación individual, las influencias exógenas como la francesa, el gasto de ciertas tradiciones (refrescos versus agasajos) y, en general, los excesos de la clase alta urbana y su indiferencia frente a los trabajadores rurales que cosechaban los alimentos. El siguiente capítulo se centra en Madrid en cuanto espacio de contacto cultural culinario por la influencia de la cocina real, de sus restaurantes con dueños italianos, menús y modas culinarias. María del Carmen Simón Palmer utiliza información historiográfica de la monarquía española, archivos de la ciudad y textos literarios para organizar el contenido de su ensayo. En su ensayo, María Paz Moreno invita a una reflexión acerca del recetario...