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Análisis de componentes bioactivos derivados de aminoácidos en el vino

2022; Ediciones Universidad de Salamanca; Volume: 7; Issue: 2 Linguagem: Espanhol

10.14201/fj2022724151

2445-1355

Alejandro Martín Quijada, Ana M. Gonzaléz‐Paramás, Celestino Santos‐Buelga,

Meat and Animal Product Quality

Melatonina, tirosol e hidroxitirosol son sustancias bioactivas cuya presencia se ha descrito en el vino en baja concentración, lo que representa un reto para su análisis. El presente trabajo plantea la puesta a punto de un método para su determinación, mediante cromatografía líquida de alta eficacia acoplada a detección por espectrofotometría de diodos y espectrometría de masas (HPLC-DAD-MS) y su aplicación posterior para su análisis en muestras de diversos tipos de vinos.