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Análise microbiológica de tapiocas comercializadas em feiras livres de uma cidade do interior da Bahia

2022; Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências; Volume: 11; Issue: 16 Linguagem: Português

10.33448/rsd-v11i16.38423

2525-3409

Ana Paula Coelho de Almeida Andrizen, Soraia Carvalho Costa, Fernanda Santos Portela, Tatielle Pereira,

Sensory Analysis and Statistical Methods

O risco de contaminação da tapioca é alto, visto que, o processamento é realizado de forma artesanal, sem controles sanitários, sem uma infraestrutura adequada e sem conhecimentos necessários sobre manipulação segura dos alimentos, ocasionando assim o surgimento das DTA. Nesse contexto este estudo teve objetivo de avaliar tapiocas comercializadas em feiras livres de uma cidade do interior da Bahia, através da análise microbiológica. Este estudo é de caráter descritivo, experimental e transversal. Foram coletadas 09 amostras de tapiocas recheadas, sendo estas com 03 sabores de recheios: carne com banana da terra, frango e queijo com presunto. As análises microbiológicas foram realizadas pesquisando presença de Coliformes Totais e Termotolerantes. A determinação presuntiva (NMP) foi realizada a partir de diluições seriadas em tubos de Durhan de 0,1, 0,01 e 0,001 mL da amostra, no LST com concentração simples e concentração de LST dobrada. A partir dos tubos com leitura positiva, foi realizada uma subcultura para testes confirmativos dos coliformes totais. Os testes confirmativos para coliformes termotolerantes foi realizada a inoculação das diluições das amostras ágar MacConkey. Os isolados que cresceram em meio MC foram submetidos à cultura em Caldo EC. Os resultados de algumas amostras mostraram-se positivos para contaminação por Coliformes Termotolerantes, de Coliformes Totais e Escherichia coli. Com isso os achados chamam a atenção para a necessidade de ampliação e efetivação da fiscalização desse tipo de comércio de alimentos, tendo em vista os riscos e danos à saúde causados por alimentos contaminados.