Produção Nacional
Lean Manufacturing e Demaic Aplicados em um Açougue: estratégia para evitar desperdícios
2022; UNIVERSIDADE LA SALLE; Volume: 11; Issue: 3 Linguagem: Português
10.18316/desenv.v11i3.9941
ISSN2316-5537
AutoresThiago Magalhães Amaral, Jorge Iuri Dias de Souza,
Tópico(s)Agricultural and Food Sciences
ResumoEste trabalho tem como objetivo identificar sugestões de melhorias que podem ser propostas com a metodologia lean manufacturing e DMAIC para a redução dos desperdícios e da variabilidade dos processos de um açougue de um supermercado localizado em Petrolina-PE. Diante disso, foi aplicado o lean manufacutirng seguindo as etapas do DMAIC, de forma a identificar as causas geradoras de perdas no setor de açougue. Para isso, foi feita uma análise da curva ABC das vendas no período de 01/01/2021 a 31/07/2021, identificando os produtos mais rentáveis: a costela bovina e o coxão mole. Em seguida, foi realizado um estudo dos níveis de estoque e do processo de perda de líquido por salmoura, seguido da implementação do diagrama de Ishikawa com o objetivo levantar as prováveis causas geradoras de perdas. Dentre os resultados foi detectado a oportunidade de redução de estoque e da perda por salmoura. Com as informações levantadas na etapa “Melhorar” foi construído um plano de ação 5W1H com as propostas de melhorias a serem implementadas para reduzir as perdas no setor.
Referência(s)