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Manejo de Residuos Sólidos en Establecimientos Comerciales: el Caso de un Restaurante Urbano en la Región Central de Colombia

2023; CENTRO UNIVERSITARIO FEI; Volume: 17; Issue: 1 Linguagem: Espanhol

10.24857/rgsa.v17n1-003

1981-982X

Simón David Urrea Florián, Liliana Méndez Navarro, Alfredo Torres-Benítez,

Environmental Sustainability in Business

Objetivo: Evaluar la gestión de residuos sólidos en un restaurante de la región Central de Colombia, para proponer alternativas técnicas y administrativas que aporten a la reducción de materiales y alimentos desechados, y fomenten una cultura ambiental entre funcionarios y clientes del establecimiento. Métodos: Se realizó un diagnóstico de residuos sólidos, se propuso un manejo integral de los residuos sólidos encontrados, posteriormente se identificaron riesgos y amenazas y se diseñó un plan de seguimiento ambiental con indicadores de efectividad. Resultados y conclusiones: Se caracterizaron las rutas internas de los residuos desde su generación hasta su disposición, con la propuesta de programas ambientales orientados a la adecuación de instalaciones, uso eficiente de los insumos, reducción y aprovechamiento de los residuos; se identificaron 8 escenarios peligrosos para la gestión de los residuos sólidos, y se propusieron acciones de respuesta enfocadas en la planificación, proceso de ejecución, análisis de lo ocurrido y toma de acciones; finalmente, se diseñó un plan de seguimiento y una matriz de indicadores ambientales. En general, el 86% de los residuos generados en el restaurante están compuestos por materiales reutilizables y reciclables (papel, cartón, textiles, wipes, servilletas, vidrio, plástico y orgánicos), que pueden ser reducidos y aprovechados eficientemente. Originalidad/valor: Este trabajo aporta la evidencia del nivel de residuos sólidos que genera un local comercial tipo restaurante, y pone de manifiesto la pertinencia de estrategias de manejo de los residuos, y la promoción de su disminución, aprovechamiento y cultura eco-amigable entre funcionarios y usuarios.