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Effect of protein addition in properties of gels produced with jackfruit (Artocarpus integrifolia) seed starch: rheological and texture properties

2023; Springer Science+Business Media; Volume: 60; Issue: 12 Linguagem: Inglês

10.1007/s13197-023-05793-1

ISSN

0975-8402

Autores

Mariana Caldeira Barbosa, Gabriela Leite Silva, Eduardo Bruno Macêdo Viana, Renata Cristina Ferreira Bonomo, Luciano Brito Rodrigues, Cristiane Martins Veloso,

Tópico(s)

Microbial Metabolites in Food Biotechnology

Referência(s)