Produção Nacional
Bebida energética com características funcionais
2023; Servicios Academicos Intercontinentales; Volume: 21; Issue: 11 Linguagem: Português
10.55905/oelv21n11-250
ISSN1696-8352
AutoresElen Vanessa Costa da Silva, Josyane Brasil da Silva, Emilly Vitória dos Santos Oliveira, Giovana Kathelly Costa Vasconcelos, Celine Lima Da Silva,
Tópico(s)Agricultural and Food Sciences
ResumoAs bebidas energéticas foram desenvolvidas com a intenção de auxiliar na resistência física de atletas. Porém nos últimos anos, elas vêm sendo consumidas para os mais variados fins dentro ou fora do ambiente esportivo. Sua composição tem alimentos ou ingredientes que contenham, além de seus nutrientes básicos, substâncias biologicamente ativas ou nutracêuticas que são considerados funcionais e, deste modo, podem auxiliar na promoção da saúde. Com isso o projeto objetivou elaborar uma bebida energética com características funcionais e avaliar sua estabilidade. Foram realizadas estabilidade físico-química e microbiológica das bebidas ao longo de 30 dias de armazenamento, aceitação sensorial e intenção de compra. A bebida apresentou boa estabilidade físico-quimica por 4 semanas. Na estabilidade microbiológica apresentou crescimento de bolores e leveduras porém o resultado obtido está relacionado a ausência de quaisquer conservantes. Apresentou na microscopia resíduos de grão de pólen não dissolvidos. Após o período analisado, recomenda-se o uso de aditivos alimentares na formulação.
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