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Morfología y diferenciación de colonias de tres tipos de bacterias lácticas

2009; Volume: 6; Issue: 1-2-3 Linguagem: Espanhol

10.59741/agraria.v6i1-2-3.435

0186-8063

Patricia Ramírez-Baca, B. García-Cansino, E. Moreno-Hernández, J. M. Ríos-Carmona, C. Rodríguez Cisneros, Jesús Vásquez-Arroyo, Rafael Rodríguez-Martínez, S. Esparza-González, G. V. Nevárez-Morrillón,

Meat and Animal Product Quality

El yogurt es un producto lácteo fermentado con cultivos lácticos que incluyen Streptococcus, thermophilus y Lactobacilus, bulgaricus como cultivos mixtos. A las bacterias probióticas como el L. acidophilus se les atribuyen propiedades terapéuticas, por lo que se pueden adicionar al yogurt con objeto de proporcionarle propiedades adicionales. El yogurt debe contener al menos 106 UFC ml-1 de bacterias viables al momento de su consumo, por lo cual, se considera importante la diferenciación de este tipo de bacterias en productos fermentados. El objetivo de este trabajo fue diferenciar con una combinación de medios de cultivo, los grupos bacterianos presentes en una leche fermentada inoculada con S. thermophilus, L. bulgaricus y .L acidophilus. Se probaron seis diferentes medios de cultivo: 1) agar con leche descremada al 20 %, 2) agar con leche descremada al 10 %, 3) MRS, 4) MRS con sorbitol al 5 %, 5) MRS con sorbitol al 5 % y pH controlado a 5.4, 6) M17 con pH controlado a 7.2, y se evaluaron el crecimiento y la diferenciación en la morfología de cada una de las tres bacterias estudiadas. Los medios útiles para la diferenciación de las colonias fueron el MRS con sorbitol y pH ajustado a 5.4 para el L. bulgaricus y L. acidophilus, en donde se observa una morfología diferente de cada uno de estos microorganismos. Las colonias del L. bulgaricus tuvieron aproximadamente 1.0 mm de diámetro, una morfología con bordes indefinidos, planas, color blanco translúcido y opacas. Las colonias de L. acidophilus fueron convexas, de forma circular, puntiformes y más pequeñas que las anteriores. El S. thermophilus se desarrolló en el Agar M17, y se observaron colonias redondas, blancas, lisas y brillantes; en este medio, no se observó crecimiento de los lactobacilos. Se recomienda la utilización de los medios MRS con sorbitol al 5 % y pH controlado a 5.4 y M17 para la diferenciación de las bacterias estudiadas.