Portal de Periódicos da CAPES

Desarrollo de una quesadilla “esférica” con propiedades funcionales a partir de la harina de haba

2024; Volume: 5; Issue: 5 Linguagem: Espanhol

10.46932/sfjdv5n5-008

2675-5459

Mara Nieto Hernández, Lesley Harlem Santibáñez López, Cuauhtémoc Mota Castañeda, Yolanda Isabeth González Olmos,

Microbial Metabolites in Food Biotechnology

En este artículo se presenta una propuesta que rediseña las quesadillas de queso (alimento representativo de la comida tradicional mexicana) de una manera innovadora y funcional. Primeramente se definen las generalidades de la comida mexicana, la cual constituye un patrimonio de la humanidad de acuerdo con la UNESCO. Posteriormente, se hace hincapié en la importancia de los alimentos funcionales, mismos que proporcionan beneficios a la salud, más allá de una nutrición básica; después se da lugar al ingrediente funcional, la harina de haba. En el desarrollo del artículo se presenta la formulación, así como el diagrama de bloques. También se abordan algunos argumentos que deben de considerarse durante la elaboración de la quesadilla “esférica” que aquí se expone y se discuten los resultados que surgieron tras haber elaborado una producción piloto. En dicha discusión se abordan temas relacionados con la aceptación y se enlistan algunas sugerencias para tomar en cuenta, en caso de que se proceda a elaborar el producto de forma industrial.