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Do chá ao teanner: estudo de caso sobre o serviço gastronômico em empresa de eventos

2023; UNIVERSIDADE ANHEMBI MORUMBI; Volume: 19; Linguagem: Português

10.29147/revhosp.v19.1043

2179-9164

Jéssica Cardoso Ferreira, Beatriz Carvalho Tavares, Verônica de Andrade Mattoso,

Physical Education and Sports Studies

Os serviços gastronômicos proporcionam momentos simbólicos associados à comensalidade e ao estreitamento de vínculo dos comensais. O teanner surge como um serviço que une características do chá da tarde e jantar. O presente estudo teve como objetivo destacar o teanner como uma proposta inovadora em serviço gastronômico no Rio de Janeiro. A pesquisa apresenta caráter qualitativo e exploratório, com estudo de caso do RappaTeanner, serviço oferecido pela empresa Rappanui Gastronomia, da cidade de Niterói, Região Metropolitana do Rio de Janeiro. Como procedimentos metodológicos, foi realizada a Análise de Conteúdo das propostas de cardápio dos anos de 2012 e 2021, utilizando critérios técnicos e etnológicos. Como principais resultados, constatou-se a presença da diversidade de preparações, formas de apresentação e influências culinárias, além de evidenciar as possibilidades de adequação e adaptação a variados perfis, necessidades e contextos do teanner.