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GESTÃO DA QUALIDADE EM UMA PIZZARIA DELIVERY: ANÁLISE ATRAVÉS DO CONTROLE ESTATÍSTICO DO PROCESSO (CEP)

2024; Volume: 4; Issue: 7 Linguagem: Português

10.56083/rcv4n7-018

2764-7757

Karina Yumi Isawa, Luiz Gustavo Bianqui Sales, Mara Rúbia da Silva Miranda, Ricardo Batista Penteado, Ricardo Santos Ribeiro, Tamares Conceição, Luís Fernando Magnanini de Almeida,

Agricultural and Food Sciences

Este trabalho teve como finalidade a realização de um estudo de caso na pizzaria "Q Delícia Delivery”, um estabelecimento de pequeno porte fundado no ano de 2019 em Ituiutaba-MG. Seu modelo de atendimento é exclusivamente delivery, e seus pedidos são feitos via WhatsApp e telefone fixo. A operação ocorre de terça-feira a domingo, das 18h às 23h, e é caracterizada por uma demanda reduzida e uma clientela limitada. O proprietário da pizzaria "Q Delícia Delivery" identificou uma falta de constância nos pesos das pizzas, o que levantou preocupações sobre a padronização dos produtos oferecidos aos clientes. Foi constatado que o próprio proprietário era responsável pela produção das pizzas, e, devido à sua vasta experiência, a pesagem dos recheios não era realizada durante o processo de produção, pois ele julgava não ser necessário. A implementação de ferramentas estatísticas, como gráficos de controle, histogramas e análise de tendências, permite monitorar a estabilidade dos processos ao longo do tempo e identificar áreas de variação significativa. A análise estatística aprofundada busca compreender a variabilidade e identificar padrões nos processos. O estudo, além de aplicar o CEP como ferramenta de melhoria, busca fornecer visão para a otimização de processos da pizzaria delivery e setores correlatos, contribuindo para práticas mais eficientes e satisfatórias no mercado de alimentação por delivery.