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Prevalencia de microorganismos indicadores en el fruto del Inga jinicuil proveniente de Tepango, Gro. México

2024; Latin American Association for the Advancement of Sciences; Volume: 8; Issue: 3 Linguagem: Espanhol

10.37811/cl_rcm.v8i3.12013

2707-2215

Sandra Thaití González Trujillo, Diego Frankzua Castañon de Jesús, Gerardo Galindo Ramos, Beatriz Gabriel Salmerón, Nyx Anaid Vargas Sotomayor,

Essential Oils and Antimicrobial Activity

El Jinicuil es el fruto del árbol Inga Jinicuil Schtdl, se encuentra en algunas regiones del estado de Guerrero principalmente en aquellas con climas húmedos; sin embargo, no es muy conocido ni aprovechado por la región. Por esta razón, la presente investigación buscó analizar y determinar la presencia de microorganismos que conforman la microbiota nativa del fruto, con el fin de proporcionar información sobre los organismos indicadores de calidad que estén presentes en la composición total de este. Para ello, se emplearon métodos de análisis microbiológicos basados en las Normas Oficiales Mexicanas, como la siembra en placa a profundidad, uso de técnicas estadísticas como el método del número más probable y la observación de características morfológicas. Estos métodos permitieron obtener colonias y confirmar la presencia (o ausencia) de bacterias, mohos y levaduras, así como la prevalencia de estos microorganismos en las diferentes partes del fruto y la identificación de algunos géneros fúngicos presentes en este. El resultado obtenido indicó la alta prevalencia de microorganismos indicadores en la cáscara del fruto, esto debido a le exposición que sufre en su desarrollo de maduración, mientras que en la pulpa y semilla la presencia fue considerablemente menor, lo cual mostró que el consumo de este fruto no presenta ningún riesgo a la salud siempre y cuando no se contamine de alguna manera por contacto con el exterior, debido a que estas partes son las comestibles del jinicuil. Se logró identificar los géneros fúngicos Fusarium y Penicillium al observar características macro y microscópicas que comparten los resultados obtenidos con la bibliografía consultada sobre los géneros más comunes encontrados en la intemperie, debido a que la presencia y prevalencia en el interior del fruto es menor que en la cáscara, no representa inconveniente alguno si es que no hay un desarrollo visible en esta parte, lo cual evidenciaría la producción de micotoxinas en niveles suficientes para considerarse no apto para consumo.