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Elaboração de sopa instantânea tipo mujica a base de piracuí do bodó (Pterygoplichthys pardalis Castelnau, 1855)

2024; Servicios Academicos Intercontinentales; Volume: 22; Issue: 9 Linguagem: Português

10.55905/oelv22n9-095

1696-8352

André Gentil da Silva, Anderson Barroso Maquiné, Thais Cristina Honorato Caresto, Darica Machado da Silva, Jaisson Miyosi Oka, Rodolfo Pessoa de Melo Moura, Eyde Cristianne Saraiva Bonatto, Carlos Victor Lamarão Pereira, Lucirene Aguiar de Souza,

Animal Genetics and Reproduction

A culinária amazônica reflete a diversidade cultural da região, valorizando o piracuí, uma farinha de peixe tradicional com potencial no mercado de alimentos. Este estudo teve como objetivo desenvolver uma sopa instantânea à base de piracuí do bodó (Pterygoplichthys pardalis), visando valorizar este peixe e atender à demanda por alimentos nutritivos e práticos. O experimento foi conduzido na Universidade Federal do Amazonas, com o bodó processado e desidratado, e ingredientes adicionais, como legumes e condimentos, preparados e desidratados. Quatro formulações de sopa foram elaboradas e avaliadas sensorialmente por 50 provadores, utilizando uma escala hedônica. A análise estatística, incluindo o teste de Kruskal-Wallis, indicou que não houve diferenças significativas nas percepções de aparência, aroma, cor, sabor e acidez entre as formulações. Esses resultados sugerem que as variações na formulação não impactaram a aceitação sensorial de maneira relevante. A estabilidade observada na aceitação das sopas indica que a formulação básica da sopa é consistente, permitindo flexibilidade para futuras inovações sem comprometer a qualidade. O estudo demonstra que a sopa instantânea de bodó pode ser uma opção viável e atraente para o mercado, contribuindo para a valorização da produção pesqueira local e oferecendo uma base sólida para o desenvolvimento de novos produtos alimentares.