Portal de Periódicos da CAPES

El Maguey Morado: Potencial Alimentario y Medicinal en la Gastronomía de Quintana Roo

2024; Latin American Association for the Advancement of Sciences; Volume: 8; Issue: 4 Linguagem: Espanhol

10.37811/cl_rcm.v8i4.13268

2707-2215

Erika Dinorah Miranda Flores,

Agricultural and Food Production Studies

El maguey morado es una planta perenne de la familia Commelinaceae, caracterizada por sus hojas largas y empalmadas, con un anverso verde y un reverso violeta o púrpura. La planta prospera en climas cálidos y semicálidos y es comúnmente cultivada en huertos familiares. Químicamente, el maguey morado contiene compuestos bioactivos como flavonoides, alcaloides, taninos, quinonas, lactonas y terpenos, los cuales han demostrado tener propiedades antibacterianas, antiinflamatorias y antioxidantes. Los resultados mostraron que el extracto de maguey morado tenía una actividad inhibidora significativa contra bacterias Gram negativas como Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa, Klebsiella pneumoniae y Proteus mirabilis. La presencia de metabolitos como alcaloides, fenoles y acetatos en los extractos confiere a la planta sus propiedades antibacterianas y antiinflamatorias. El maguey morado puede ser utilizado para desarrollar productos alimenticios con beneficios para la salud. Su capacidad para inhibir bacterias patógenas lo convierte en un candidato ideal para su inclusión en bebidas funcionales y conservas, mejorando la seguridad alimentaria y añadiendo valor nutritivo a los productos. Además, sus propiedades antioxidantes pueden ser aprovechadas para crear alimentos que no solo sean saludables, sino que también ayuden a prevenir enfermedades. El maguey morado es una planta multifacética con aplicaciones significativas tanto en la medicina tradicional como en la gastronomía moderna. Sus propiedades antibacterianas, antiinflamatorias y antioxidantes lo convierten en un recurso valioso para el desarrollo de productos alimenticios saludables y naturales. La promoción y conservación del maguey morado, respaldada por la investigación científica, puede abrir nuevas oportunidades para el desarrollo sostenible y el bienestar de las comunidades rurales, contribuyendo a la salud y la prosperidad de Quintana Roo.